El pasado viernes 2 de agosto se celebró una cita gastronómica imperdible en Valencia: un “A 4 manos” en el que participaba nuestra directora gastronómica Lucía Grávalos junto a la chef del Restaurante Lienzo María José Martínez. Fue tal la acogida que recibieron que esa noche llenaron el restaurante y abrieron reservas para el sábado 3. Todos los comensales que pudieron vivir la experiencia de degustar los platos de estas dos grandes cocineras acabaron encantados y concluyeron que fue “una gran noche, para repetir”. Próximamente podremos anunciar novedades sobre la reapertura del Kabanova, pero hasta entonces, vamos a deleitarnos con el menú que prepararon María José junto a Lucía, llevando la esencia de su cocina y arte a este rincón valenciano.
Empecemos por la foto que encabeza estas palabras: vino blanco, en este caso el Viura 2018 de Finca La Emperatriz, la elección preferida cuando el sol aprieta, refrescante, con aromas a fruta blanca y toques cítricos que te evocan tranquilidad y vacaciones, muy rico y con un punto de acidez justa dándole frescura y persistencia. Aquí lo acompañamos de una Tosta de escalivada con anchoa del Cantábrico y mayonesa de ajo asado. ¡Un maridaje con sabor a mar en el Letras de Laurel!
Como snacks Lucía preparó una “Roca de pimiento, pimiento de cristal y anchoa del Cantábrico con esferas de guindilla” y la Tapa ganadora en el concurso de La Rioja 2017: “Orejita de cerdo con salsa riojana y aire de alegría”. Por su parte, María José presentó un “Roll de pollo asado con mayonesa de parpatana y encurtidos” y unas “Collejas en tempura y sumac”. Entrando en materia, Lucía preparó uno de los platos que más sorprendió: la “Cebolla asada entera, crema de yema de huevo, panceta al sarmiento con sofrito y caldo de ramen”. Y realizó un plato tradicional riojano deconstruido: la «Acelga de la yaya» con ajo tostado, salsa de la hoja, penca rellena de chorizo riojano y perlas de jamón ibérico.
Por su parte, María José cocinó su “Cangrejo azul, hoja de capuchina y mostaza de codium”, acompañada junto a una ensalada de tomate ecológico con sopa de tomate y pepino. Seguido del plato “Lengua, pulpo y crema de garbanzo verde” y el “Secreto de cerdo de raza Duroc con espuma de berenjena y regaliz”.
Ambas eligieron dos postres muy frescos. Lucía realizó sus “Verduras de la huerta” con bizcocho de sifón, polvo y brote de guisante, mouse de esparrago triguero y helado de pepino. Y María José por su parte propuso “Cítricos”: Crema de naranja con sorbete de naranja, pomelo, lima y limón, helado de yuzu y albahaca tailandesa.
Ambas eligieron dos postres muy frescos. Lucía realizó sus “Verduras de la huerta” con bizcocho de sifón, polvo y brote de guisante, mouse de esparrago triguero y helado de pepino. Y María José por su parte propuso “Cítricos”: Crema de naranja con sorbete de naranja, pomelo, lima y limón, helado de yuzu y albahaca tailandesa.
Los comensales degustaron un cóctel antes de empezar, un Milano-Torino de Campari y vermut seco y uno al finalizar, un Bee´s Knees Lienzo de limón, ginebra y miel con aroma de tomillo limonero.
En palabras de todos, fue una velada increíble, un privilegio poder gozar de las creaciones de dos chefs con tanto renombre, y una delicia para el paladar. “¡Muchas gracias a todos los que nos habéis visitado hoy en este estupendo a 4 manos en el Restaurante Lienzo! ¡Hemos disfrutado muchísimo! – Lucía Grávalos”
En palabras de todos, fue una velada increíble, un privilegio poder gozar de las creaciones de dos chefs con tanto renombre, y una delicia para el paladar. “¡Muchas gracias a todos los que nos habéis visitado hoy en este estupendo a 4 manos en el Restaurante Lienzo! ¡Hemos disfrutado muchísimo! – Lucía Grávalos”
María José Martínez lleva cuatro años al frente del Restaurante Lienzo, en el año 2016 fue galardona con el tercer premio al Cocinero Revelación en Madrid Fusión y en 2018 consiguió su primer Sol otorgado por la prestigiosa Guía Repsol. Suma tres años consecutivos revalidando para Lienzo el título ‘Bib Gourmand’, concedido por la Guía Michelin. Ella participó en una de las veladas gastronómicas que celebramos en el Kabanova el pasado 6 de febrero. Ambas chefs forman parte de la asociación Mujeres en Gastronomía
Fotografía | CuandoSalimosDeCasa