La Asociación Hostelería Riojana de la FER ha propuesto al restaurante Kabanova para que represente la cocina riojana y opte a ganar el premio a la “Mejor Tapa/Pincho” en el I Campeonato oficial de Tapas y Pinchos de España, en el que participan otros veinticinco establecimientos hosteleros, cada uno representado una asociación o federación provincial de hostelería.Un mes después de su reapertura en pleno corazón de la calle Laurel, Kabanova ha acogido la presentación del pincho Oído Cocina como representación de la Asociación Hostelería Riojana de la FER en el I Campeonato oficial de Tapas y Pinchos de España organizado por Hostelería de España. Al acto han acudido el presidente de Hostelería Riojana, Francisco Martínez-Bergés y la concejala de Economía, Esmeralda Campos
El campeonato oficial de referencia a nivel estatal para las Asociaciones y Federaciones que forman parte de la organización empresarial que representa a los restaurantes, bares, cafeterías y pubs de nuestro país se celebrará el próximo 25 de marzo en la Escuela Superior de Hostelería de la Casa de Campo (Madrid).
Kabanova (perteneciente al Grupo Pasión) ha optado por presentar un pincho clásico con un toque innovador, una representación de La Rioja y de la historia de nuestra tierra. Ganador hace tres años del “Delantal de Oro” en el XVI Concurso de Pinchos de La Rioja.
“Hemos elegido uno de los grandes pinchos de la calle Laurel: Oído Cocina, una oreja de cochinillo sobre salsa riojana, aderezada con aire de guindilla de la tierra. Es un tributo a una calle mítica de Logroño, histórica y representativa del arte culinario de La Rioja, destino turístico imperdible en la capital de nuestra comunidad. Uno de los pinchos clásicos de la oferta gastronómica de la Laurel, pero con una vuelta que la convierte en una tapa estrella. Un homenaje a nuestros antecesores y al buen comer, quienes sabían que “del cerdo, hasta los andares”. Una exaltación a la cocina de antes con un guiño moderno. El gusto de mantener una tradición ensalzando el sabor de la tierra.” comenta Lucía Grávalos sobre su creación, Oído Cocina.
I ‘CAMPEONATO OFICIAL DE TAPAS Y PINCHOS DE ESPAÑA’
El campeonato será la fase final de una serie de concursos de tapas y pinchos adscritos y pertenecientes al conjunto de las asociaciones provinciales que integran Hostelería de España. Cada asociación estará representada por un participante y dichos establecimientos rivalizarán por personificar fielmente los valores del campeonato: la mejora continua de la oferta gastronómica y el refuerzo de la oferta del Turismo Gastronómico como elemento diferencial del turismo en España.
El día del campeonato, en una primera fase los participantes se dividirán en diferentes grupos, cada uno de tres participantes, quienes elaborarán su tapa o pincho y, tras la valoración del jurado, formado por profesionales de prestigio relacionados con la hostelería y la gastronomía, saldrá elegido un ganador por grupo. En una segunda fase competirán los ganadores de la primera fase, de la cual se escogerán el primer, segundo y tercer ganadores, también a través de la valoración del jurado.
En esta fase cada concursante contará con 30 minutos para la elaboración y emplatado de la tapa o pincho, que será evaluado por un jurado experto a la vista del público. Durante la competición cada participante elaborará íntegramente su tapa o pincho, que podrá ser de cocción tanto fría como caliente.
La calificación de los platos por parte del jurado se basará en criterios de adecuación del plato al formato de la tapa o pincho, sabor y textura, originalidad, presentación, usabilidad para el establecimiento hostelero, uso de producto autóctono o tradicional y sugerencia de maridaje.
El establecimiento ganador del campeonato recibirá un reconocimiento en forma de placa y diploma, un foto-reportaje del evento y de su elaboración y un vídeo-reportaje del evento y de su elaboración.
Patrocinan el evento Mahou-San Miguel, Coca-Cola y Makro como proveedor oficial.
